Kwas fumarowy Nr CAS: 110-17-8

Kwas fumarowy jest ważnym rodzajem organicznych surowców chemicznych, a także półproduktem wysokowartościowych produktów chemicznych. Tymczasem jest to również ważny rodzaj pochodnych bezwodnika maleinowego, szeroko stosowany w żywności, powłokach, żywicach i plastyfikatorach. W przemyśle spożywczym kwas fumarowy, stosowany jako środek zakwaszający, może być stosowany do napojów bezalkoholowych, wina w stylu zachodnim, zimnych napojów, koncentratu soków owocowych, owoców w puszkach, marynat i lodów. Jako substancja kwasowa stosowana jako stały środek do produkcji gazu w napojach, ma doskonałą trwałość bąbelków przy delikatnej organizacji produktu.
Kwas fumarowy jest stosowany jako środek zakwaszający do żywności od 1946 roku. Jako dodatek do żywności jest stosowany jako regulator kwasowości i może być oznaczony numerem E E297. Chemicznie jest nienasyconym kwasem dwuwęglanowym i jest częścią cyklu kwasu cytrynowego.
Kwas fumarowy jest powszechnym dodatkiem do żywności zawartym w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby utrzymać ich stabilność i dodać cierpkość. Substancja ma bardziej kwaśny smak niż kwas cytrynowy, inny powszechny dodatek do żywności. Kwas fumarowy występuje naturalnie w fumitory, podgrzybkach, porostach i mchu islandzkim. Jako dodatek kwas fumarowy jest wytwarzany syntetycznie, głównie z kwasu jabłkowego z jabłek. Kwas fumarowy jako dodatek jest regulowany przez Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), zbiór uznanych międzynarodowo norm. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa go za bezpieczny.