Kwas fumarowy Nr CAS110-17-8

Kwas fumarowy to biała cząstka lub krystaliczny proszek, bezwonny, o specyficznym kwaśnym smaku, mocnym kwaśnym smaku, około 1,5-krotności kwasu cytrynowego, temperatura topnienia 286-287 stopni, sublimacja powyżej 20 0 stopni, rozkład w 290 stopni, konwersja do kwasu maleinowego powyżej 230 stopni, a następnie odwodnienie z wytworzeniem bezwodnika maleinowego. Kwas jabłkowy można otrzymać gotując z wodą. Gęstość względna wynosi 1,635 (20 stopni), rozpuszczalny w etanolu i acetonie, słabo rozpuszczalny w wodzie i eterze, nierozpuszczalny w benzenie i tetrachlorku węgla. Rozpuszczalność w 100 g wody wynosi: 25 stopni 0,63 g, 40 stopni 1,07 g, 60 stopni 2,4 G, 100 stopni 9,8 g. Kwas fumarowy ma niewielką higroskopijność i wymaga najmniejszej ilości neutralizacji wodorowęglanem sodu. Wartość pH 3-procentowego roztworu wodnego wynosi 2,0-2,5.

Kwas fumarowy ma silny kwaśny smak, około 1,5 razy większy niż kwas cytrynowy, więc roztwór kwasu fumarowego o niskim stężeniu może zastąpić kwas cytrynowy. Jednakże, ponieważ jest słabo rozpuszczalny w wodzie, na ogół nie jest stosowany samodzielnie, a połączenie kwasu cytrynowego Changyu i kwasu winowego może wykazywać kwaśny smak owoców.

Kwas fumarowy ma silne działanie buforujące, aby utrzymać wartość pH roztworu wodnego na poziomie około 3,0 (wartość pH roztworu wodnego wynosi 2,25-2,7), co ma ogromne znaczenie do konserwantów, które są odpowiednie do odegrania roli około 3.{6}}, dlatego często jest używany jako jeden z głównych składników złożonych konserwantów. Ponadto ma również słabą zdolność przeciwutleniającą i ma stabilny wpływ na emulgator wody w oleju.

Pls contact:fanny@gpcchem.com